Wie macht man gebrannte Mandeln?

Wenn du gebrannte Mandeln wie auf der Kirmes oder auch auf dem Weihnachtsmarkt selber machen möchtest, dann kann ich dir dieses Rezept empfehlen:

200 g Mandel(n)
200 g Zucker
100 ml Wasser
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Zimt

Die Zubereitung der selbstgemachten gebrannten Mandeln geht ganz einfach. Du musst Zucker und Zimt mit der Packung Vanillezucker in einer beschichteten Pfanne mischen. Dann gibst du das Wasser hinzu. Die Zucker-Wasser-Mischung wird nun erhitzt. Wenn das Gemisch kocht werden die ganzen Mandeln hinzugegeben und unter ständigem Rühren auf hoher Stufe weiter gekocht. Das Wasser verdampft nun langsam. Wenn der Zucker trocken wird die Temperatur nochmals reduzieren und solange rühren bis der Zucker schmilzt und die Mandeln anfangen zu glänzen.
Wichtig! Die Hitze darf nicht zu groß sein, sonst verbrennt der Zucker und die gebrannten Mandeln schmecken bitter oder gelingen erst gar nicht.

Gebrannte Mandeln kann man ganz einfach selber machen und dann schmecken sie auch wie auf der Kirmes.

Für das Rezept ist es wichtig ungeschälte Mandeln zu verwendet, damit der Zucker am Ende schön an der Schale haften bleibt und die Mandeln knusprig werden. Zudem verstärkt eine kleine Prise Salz das Aroma.

In einer großen Pfanne bring man bei mittlerer Hitze Zucker, Wasser, Zimt und nach belieben andere Gewürze wie Sternanis oder Lebkuchengewürz zum Kochen. Anschließend werden die Mandeln hinzugegeben und kontinuierlich weiter gerührt. Nach 5 bis 7 Minuten ist das Wasser verdampft und die Mandeln schwimmen im Zuckersirup. Wenn sie karamellisiert sind fügt man nochmal etwas Zucker hinzu. Anschließend müssen die Mandeln locker auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backpapier gelegt werden und sind fertig.