Pizza wie beim Italiener selber machen?

Hey! Ja, hab ein gutes Rezept, das echt nah an den Teig aus der Pizzeria rankommt:

Zutaten für 4 Pizzen (ø ca. 30 cm)

- 500 g Weizenmehl Type 00 (gibt’s im gut sortierten Supermarkt oder im italienischen Feinkostladen)
- 300 ml kaltes Wasser
- 1 TL Salz
- 2 g frische Hefe (ja, wirklich so wenig!)
- 1 TL Olivenöl (optional)

Zubereitung

1. Hefe aktivieren: Die Hefe im kalten Wasser auflösen. Tipp: Kalt ist wichtig, weil der Teig lange ruhen soll.
2. Mehl und Salz mischen: Mehl in eine große Schüssel geben, Salz dazugeben.
3. Teig kneten: Das Hefewasser nach und nach ins Mehl einarbeiten und alles für etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten (idealerweise mit der Hand).
4. Ruhezeit: Jetzt der entscheidende Trick: Den Teig mindestens 24 Stunden (besser noch 48) im Kühlschrank gehen lassen. Dadurch entwickelt sich das Aroma und die Luftblasen entstehen, die den Teig schön luftig machen.
5. Teig portionieren und formen: Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur für 1-2 Stunden akklimatisieren lassen. Dann in 4 Portionen teilen und von Hand in runde Pizzafladen formen.
6. Belegen und Backen: Den Backofen und das Blech (oder Pizzastein) auf maximale Temperatur vorheizen (250-300°C). Die Pizza mit Tomatensauce, Mozzarella und gewünschten Zutaten belegen und für ca. 8-10 Minuten backen.

So bekommst du den Teig schön dünn und knusprig, wie in der Pizzeria!

Eine echte neapolitanische Pizza in der heimischen Küche zu backen erfordert schon auch ein bisschen Übung. Hefe, Mehl, lauwarmes Wasser, ein Schuss Olivenöl und eine Prise Salz sind dafür die Kernzutaten. Im Handel gibt es spezielles Pizzamehl. Dies sollte immer die erste Wahl sein. Alternativ geht auch Weizenmehl. Damit der Teig schön knusprig wird, geben Italiener auch gerne etwas Weizengrieß dazu. Wenn alles zu einem Teig vermischt ist, sollte dieser erstmal etwas ruhen. Danach sorgfältig für mindestens fünf Minuten kneten. Das ist wichtig, damit der Teig fluffig wird. Mann muss etwas Gefühl dafür entwickeln, wann der Teig gut ist. Er darf nicht zu nass sein - dann vorsichtig Mehl dazugeben. Gebacken wird der Teig dann für kurze Zeit bei sehr hoher Temperatur. Manche Backöfen haben auch eine "Pizzastufe", das sind Extraeinstellungen um Pizza zu backen. In der Regel reicht aber Ober- und Unterhitze. Perfekt wird es mit einem Pizzastein für den Backofen.

Der freundliche Italiener von nebenan bekommt seine Pizza so unverwechselbar hin, weil er diese in einem Steinofen backt.
So ergibt sich die perfekte Kombination aus knusprigem Teig und saftigem Belag.
Da wohl nur die wenigsten von uns den Platz für einen richtigen Steinofen haben und das für ein gelegentliches Pizzabacken etwas übertrieben wäre, empfehle ich dir die Anschaffung eines sogenannten Pizzasteines.

Dieser wird in einem normalen Backofen bei 250° aufgeheizt und dann kommt die Pizza drauf. Das Ergebnis ist bei richtiger Anwendung mit einer Pizza aus dem Ristorante vergleichbar.

Aber auf jeden Fall nur Ober- und Unterhitze im Ofen nutzen. Auf keinen Fall Heißluft!

Viele italienische Restaurants benutzen Teigrohlinge aus dem Großhandel. Der Teig, den du im Supermarkt im Kühlregal kaufen kannst, ist meiner Meinung nach nicht viel anders.
Für eine klassische italienische Pizza würde ich den Hefeteig aber zu Hause selbst ansetzen. Wichtig ist, ihn lange ruhen zu lassen, damit er richtig aufgehen kann. Dann wird der Teig fluffiger.

Beim Backen im Ofen würde ich die Temperatur nicht zu hoch einstellen. Die Garzeit und die Temperatur beeinflussen nämlich ebenfalls den Geschmack. In eine richtige Pizzasauce gehört außerdem ein bisschen Zucker, der der Tomatensauce dieses runde, satte Aroma gibt, wenn die Tomaten nicht am Strauch vollständig ausgereift sind. Versuchs mal, dann wird die Pizza wie beim Italiener schmecken.