Brot ohne Mehl und Hefe selber backen?

Hey, mein Rezept für ein Nussbrot ist ähnlich wie das von Sunshine. Ich benutze auch diese Packung mit Sonnenblumen- und Pinienkernen 😀 Die gibt es beim Lidl aber auch beim Aldi. Vom Lidl schmeckt mir die Mischung aber besser 😊

Ich habe aber die Erfahrung gemacht das es ganz ohne Mehl nicht geht. Ich finde die Konsistenz von dem Brot mit ein wenig Dinkelmehl einfach besser. Der Teig hält besser zusammen und das kernige Brot zerbröselt nicht so leicht wie ohne Mehl.

Hier mal meine Zutatenliste:
100g Leinsaat
100g Walnüsse
200g Mandeln (gerieben)
175g Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne
100g Dinkelmehl
300ml Wasser
3 EL Olivenöl
1TL Salz
1 Prise Zucker

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Den Brotteig dann zügig in eine gefettete Kastenform geben und abgedeckt für 2-3 Stunden ruhen lassen, damit die Saaten Wasser ziehen und quellen können. Anschließend bei 190°C Ober- und Unterhitze das Brot backen für ca. 1 Stunde. Wenn es eine schöne braune Farbe hat nehme ich es aus dem Ofen.

Tipp: Am besten lässt du das Brot danach in der Kastenform abkühlen damit es beim Stürzen nicht auseinanderbricht.

Bei dem von dir beschriebenen Rezept werden vermutlich die Leinsamen das Brot zusammen halten. Diese werden auch sehr gerne als 'Ei-Ersatz' genutzt. Leinsaaten quellen von der Flüssigkeit auf und werden zu einem Art Gel.

Zudem enthalten normale Haferflocken Gluten. Gluten wird auch Kleber-Eiweiß genannt und sorgt ebenfalls für Bindung. Nur extra ausgezeichnete Glutenfreie-Haferflocken enthalten dieses Klebe-Eiweiß nicht.

Viele Low-Carb Rezepte basieren auch auf Nussmehl - z.B. Mandelmehl. Man kann aber auch einfach gemahlene Mandeln nutzen - Mandelmehl ist nur entölt und hat somit weniger Kalorien. Hefe und/oder Backpulver spielt bei Low Carb eigentlich keine Rolle, da es keine, bzw. nur sehr geringe Mengen Kohlenhydrate enthält.

Ja klar, ist total einfach 🙂 Ich nehme immer 100g Leinsamen, 200g Mandelmehl (du kannst auch eine Packung gemahlene Mandeln nehmen), eine Hand voll Walnüsse und 150g Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne (gibts als Mischung beim Lidl). Alles zusammen mit einem Teelöffel Salz, Schuss Olivenöl, Prise Zucker oder Honig und 300ml Wasser verrühren und die Nüsse und Saaten ca. 2h ziehen lassen. Dann alles in eine mit Olivenöl gefettete Kastenform geben und ca. eine Stunde backen. Schmeckt total lecker und ist garantiert Low Carb.